Археологи считают, что первый хлеб появился около 1000 лет до н.э. Тогда люди изготовляли его на основе злаков и прокисшего молока. А около 2600 – 3000 лет до н.э. египтяне ввели в рецепт хлеба дрожжи, они же изобрели специальные печи небольшого размера  для производства хлеба. Рецепты египтян переняли греки, от греков они перешли к римлянам, а те уже распространили их по всей Европе.

В наше время производство хлеба – уже полностью автоматизированный процесс. Он начинается с тщательного отбора сырья (муки, воды, дрожжей, специй и т.д.). Затем все ингредиенты смешивают в зависимости от рецептуры для получения теста, после этого приступают к выпечке.

Выпечка – очень важный этап в производстве хлеба. Он состоит из нескольких стадий.  Сперва тесто прогревается, затем образовывается хлебная корка, ее цвет напрямую зависит от времени выпечки и температуры внутри печи. После этого влага внутри теста постепенно перемещается к центру – так образуется мякиш. Завершают процесс выпечки биохимические и коллоидные процессы. На этом завершается этап выпечки в производстве хлеба.

Существует ряд параметров, позволяющих определить, готово ли изделие. Во-первых, цвет корки должен быть светло-коричневым, а мякиш – достаточно сухим и эластичным. Если технология была соблюдена на всех этапах производства хлеба, полученные изделия будут соответствовать стандартам, разработанным для изделий данной рецептуры.

Также интересно почитать про производство муки и макарон.